26 mars 2009
Bento complet
Description ultra-minimaliste (mais recette en dessous, pour compenser!)
En haut : Des poireaux, du riz et un reste de fricassé de veau "chasseur" (premier essai d'une recette ce n'était pas mauvais, avec oignons, lardons champignons et vin blanc sec)
En bas : Des petits rouleaux de saumon fumée, quelques radis ronds et une part de quiche brocolis, chèvre, champignons.
Pour 3 parts de la quiche sans pâte brocolis chèvre champignons :
Ingrédients :
- quelques fleurettes de brocolis (pour moi ils étaient cuits, un énième reste, mais d'après les recettes on peut le faire avec du brocolis surgelés aussi)
- 2 rondelles de chèvres frais en petits morceaux
- 4 ou 5 champignons de Paris frais nettoyés et découpés en petits morceaux
ou toute autre variante de garniture de votre choix
- 1 oeuf
- 160mL de lait (écrémé dans mon cas)
- 40 g de farine
- sel, poivre...( je mets aussi un peu de muscade et/ou tout autre épice suivant mes envies)
- 25g de gruyère râpé
Préparation :
Répartir les ingrédients de la garniture détaillés dans un plan à tarte allant au four.
Battre l'oeuf avec le lait, ajouter la farine et assaisoner. Ajouter le gruyère râpé.
Verser sur la garniture.
Mettre au four pendant 30min à 210°C.
Déguster...
Contrairement à ce que je pensais il y a quelques années en tentant pour la première fois ces quiches sans pâtes, elles se démoulent très bien. (il suffit de voir le joli rectangle dans mon bento) On peut varier les plaisirs à l'infini et sa recette sans pâte en dessous rend les quiches plus légères...
06 mars 2009
Faux feuilleté chèvre-épinards
Une fois n'est pas coutume, voici un déjeuner entièrement végétarien.
Une soupe aux légumes (dans mon gobelet à couvercle super pratique).
Une sorte de feuilleté aux chèvre et épinards fait maison (voir "recette" ci-dessous)
Un yaourt soja chocolat...
Cela peut paraitre frugal mais en fait le feuilleté m'a calée.
Faux feuilleté chèvre-épinards
Pourquoi il est "faux"? Parce que je ne l'ai pas fait avec de la pâte feuilletée.
Prendre un reste de pâte brisée, essayer d'y découper un rectangle.
Répartir un reste d'épinards hachés sur une moitié du rectangle (pour info, je mets souvent une pointe de curry et de paprika dans mes épinards, cela les relève un peu, c'est très agréable).
Parsemer de morceaux de chèvre frais (toujours sur la même moitié du rectangle).
Replier la partie du rectangle sans garnitures sur la garniture et sceller la pâte (avec une peu d'eau).
Passer au four 15min à 220°C
Les trois rayures viennent du fait que pour qu'il soit bien cuit partout je l'ai fait cuire directemetn sur la grille du four et non sur une plaque. Le résultat est assez sympa...
01 mars 2009
Cannelés bordelais
Voici ma version des célèbres cannelés bordelais. En général j'utilise plutôt les moules pour petits cannelés, mais c'est la même recette pour les grands.
Ingrédients:
- 1/2 L de lait (écrémée dans mon cas, mais idem si autre)
- 50g de beurre (faux beurre à 41% pour moi, ça marche aussi)
- 1/2 gousse de vanille (là je prends de la vraie de vraie)
- 250g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 100g de farine
- 2 CS de Rhum (j'utilise du blanc)
Préparation:
Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la vanille (en ayant pris soin de fendre la gousse et même de gratter l'intérieur pour mettre toute la saveur dans le lait). Porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, combiner sucre et farine; y ajouter les oeufs en une seule fois, bien mélanger le tout.
Dès les premières bulles, enlever le lait du feu et le verser dans l'autre mélange en remuant, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène (elle est très fluide, presque plus qu'une pâte à crêpes). Placer la à refroidir
Une fois refroidie ajouter-y le rhum et là laisser reposer au froid au moins 1heure, idéalement une nuit.
Cuisson:
S'armer de ces moules à cannelés (suivant la matière utilisée, penser à les graisser pour pas que les cannelés ne restent coincer dedans, avec un peu de beurre ou d'huile en spray si moule en teflon, les moules en silicone, un tout petit peu de spray suffit, en général je n'ai pas de soucis comme je peux les pousser par dessus) et y verser la pâte.
Mettre au four préchauffé à 270°C pendant 5-10min (dépend du four), puis laisser encore cuire 40-50 min à 180°C pour les petits ou 1h pour les grands. Démouler et laisser refroidir sur une grille
C'est cette cuisson en deux temps qui permet d'avoir un texture craquante, légèrement caramélisée à l'extérieur et moelleuse presque flan à l'intérieur. Par expérience, certains les préfère plus "bronzés" et d'autres plus clair et donc moins craquants. Ne vous inquiétez pas ils sont mous lors du démoulage, ils deviennent craquant dans les minutes qui suivent. Ne vous inquiétez pas non plus s'ils sont très foncés sur le dessus (qui sera ensuite le dessous) cela ne signifie pas que tout le cannelé est aussi foncé. (pour exemple regarder le cannelé de devant sur la photo)
Cette recette fait dans la 50aine de petits cannelés et autour de 14 grands cannelés. Je vous invite à bien tester votre four, pour les avoir fait dans plein de four différent, il faut souvent adapter un peu les temps. Par contre, succès garantis auprès de vos invités...
15 février 2009
Idées Apéros
Voici 2 idées d'accompagnement pour apéro que j'ai réalisé dernièrement.
La plaque chaude : 
* Deux sortes de mini pizza : restes de pâte brisée coupés en petits carrés, reste de sauce tomate, quelques alumettes de jambon et gruyère sur les uns et miettes de fromage de chèvre sur les autres. 5 min à 220°C
* Bouchées aux champignons (Reste de ma farce aux champignons des cailles, voir ici) enveloppée dans les restes de pâte brisée qui ne faisait pas un carré décent (J'utilise vraiment tous les petits restes :p) 5 min à 220°C
* Accras de Morue (Pas encore maison, mais si je trouve une bonne recette j'aimerais bien les faire. Si qqn peut me laisser une recette en commentaire...)
Le bento froid : 
Tout simple, mais a de jolies couleurs...
Tomates cerises, dés de mozzarella, rondelles de chorizo et olives vertes.
12 février 2009
Bento faux maki
Pour ce bento, j'ai utilisé la technique des "faux maki": Tartiner une tranche de jambon avec du fromage de chèvre, mis une lamelle de poivron au centre. Rouler la tranche sur elle-même et la découpé en petit tronçon.
Le résultat n'était pas mal. Mais en note pour la prochaine fois, j'avais un peu trop de fromage de chèvre à mon goût.
En haut (chaud) :
- Courgettes cuisinées aux carottes avec une fleur de poivron rouge (séparées par un reste de bout de jambon)
- Morceaux de rôti de porc
- Onigiri en forme de nounours (sorti du congélateur)
En bas (froid) :
- Mâche et sa vinaigrette
- Mes rouleaux jambons, chèvre, poivron...
En dessert : une crème dessert soja chocolat et un pot de compote de fruit.
09 février 2009
Cailles farcies sur assiette
Le dimanche, il y a un peu plus de temps donc j'essaye de faire de jolies présentations sur assiette.
Voici une caille farcie en papillotte cuite au four (voir la recette ici) avec des pâtes fraîches (pas maison c'est vrai, il y a plus du temps le week end, mais je ne vais quand même pas faire que de la cuisine), des courgettes revenues à la poêle, une tomate provençale servie dans son ramequin et une purée de carotte en forme de tête de lapin...
La caille est farcie aux champignons de paris, entourée d'une tranche de poitrine fumée. Comme elle cuit en papillotte elle ne dore pas autant que cuite classiquement, mais elle s'imprégne des arômes de la farce et du lard. Une fois ouverte, la caille ressemble à cela :
07 février 2009
Cupcakes choco-rapido
Pour ceux qui suivent mes déplacements, vous avez pu vous rendre compte que je me suis convertie à la mode cupcakes quand j'étais à Boston. Là j'avais une envie de mi-cuit au chocolat, genre tout de suite maintenant. Je suis tombée sur une recette dans mon livre ChocoChrono. Elle a bien fonctionné, j'ai pu faire 9 petits cupcakes chocorapido. Je vous l'indique (avec les proportions pour les US aussi :) )
Temps de préparation : 5 min - Temps de cuisson : 8 min à 220°C (375F)
Ingrédients :
* 100g de chocolat noir (~3/4 cup)
* 100g de beurre (a bit less than 1/2 cup) En fait, moi j'ai utilisé du "beurre" allégé qui tient à la cuisson
* 100g de sucre (1/2 cup)
* 2 oeufs
* 30g de farine (1/4 cup)
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde (1min 30). Bien mélanger avec un fouet.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien.
Incorporer la farine, toujours en fouettant bien.
Verser dans des moules à cupcakes (muffins) et au four préchauffé!
Surveillez les bien! si vous préférez des moelleux plutot que du mi-cuit, laissez les 1 à 2 min de plus dans le four.
Laisser refroidir qqs instants.
A déguster tiède ... (La recette était pour des moelleux et ils précisaient qu'on pouvait les réchauffer 1 à 2 min au micro onde sur la position décongélation)
02 décembre 2008
Tartelettes aux champignons
En reponse a une demande, voici la recette de mes petites tartelettes aux champignons vues dans le 50ieme bento.
La pate : (m'a permis de faire 8 fonds de tartes)
(inspiree de pate minute de Tupp***)
125 g de farine
5 cl d'huile
6 cl d'eau tiede
sel
(et j'ai ajoute un petit peu de levure)
Normalement on met tout dans le bol Tupp*** on ferme et on secoue, sauf que la j'avais pas le bol, et je l'ai simplement melange avec une spatule dans un saladier et cela a tres bien marche.
Comme j'avais pas non plus de rouleau a patisserie, j'ai pris une petite boule de pate et je l'ai presse dans mes petits moules a tarte pourvus d'un papier de cuisson special petit moule a tarte (donc je n'ai rien graisse ou farine).
J'ai pique les fonds de tartes avec une fourchette, mis un papier alu dessus et zou...dans le four prechauffe (180C pour 8 minutes).
Pendant ce temps :
J'ai nettoye et emince 300g de champignons de Paris frais.
Je les ai fait revenir avec un petit peu d'huile d'olives, sel, poivre, thym, ail et un peu de paprika.
J'ai ajoute un peu de bouillon epices et j'ai fait cuire a feu moyen jusqu'a sec.
Puis, j'ai ajoute 5 cl de creme allegee liquide, j'ai bien remue et laisse reduire.
(gouter et rectifier l'assaisonnement si besoin)
J'ai ensuite reparti le melange dans les fonds de tartes (4 avec les proportions de champignons, les 4 autres fonds sont alles au congelateur "vide" pour satisfaire ma creativite un autre jour :-p).
J'ai ajoute un peu de Mozarella rape et mis au four (toujours 180C pour 5-10min, jusqu'a ce que la couleur me convienne :-).
Voila!
28 novembre 2008
Gâteaux à la citrouille
Il s'agit de mon premier essai de cuisine à la citrouille et j'ai été assez contente du résultat.
Je vous donne la recette à l'américaine en attendant de pouvoir vous donner les équivalents en français.
Ingrédients :
2,5 tasses de farine
1 cuillère à café de "baking powder" (poudre à lever, correspond à la levure, mais est utilisée en plus grande quantité)
1 cuillère à café de "baking soda" (bicarbonate de soude)
2 cuillères à café de canelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre
1,5 tasse de sucre blanc
1 tasse de purée de citrouille en conserve (For American friends: apparently the two brands to be trust are Libby's - the one I used - and Farmer's Market)
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Combiner la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les épices.
Dans un saladier battre le beurre avec le sucre, puis ajouter la citrouille, l'oeuf et la vanille.
Mélanger cet appareil aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Déposer avec une cuillère sur une feuille de papier cuisson puis passer 15 à 20 minutes au four (350 F ou 180°C).
27 octobre 2008
Bento riz-citrouille et truite
On remarque qu'on est lundi, hier j'ai pu cuisine...
A droite :
- Un filet de truite cuit au four (comment tu l'as fait? reponse un peu plus bas...)
- Un cup de courgettes
- Une tomate cerise histoire de combler un vide
- Du brocolis pour caler le poisson
A gauche :
- Deux onigiris en forme de citrouille (colorants rouge et jaunes entierements naturels, uniquement extraits vegetaux).
- Le visage est fait en courgette et les feuilles en brocolis
- Du brocolis pour les separer.
En dessert et gouter : Une orange et un yahourt allege aux myrtilles.
Pour la truite au four et ses legumes:
J'ai achete un filet avec encore la peau, mais sans arretes. Je l'ai coupe en parts.
J'ai mis un peu d'huile d'olive dans un plat allant au four (qqs coups d'aerosols) et j'y ai pose mon poisson, cote peau en dessous.
J'ai depose sur chaque part des rondelles de carottes et courgettes (assez fines). Sel, poivre.
J'ai arrose d'un peu de bouillon aux legumes (assez concentre) et j'ai mis au four a 200deg C pour une vingtaine de minutes.
J'ai regulierement remis un peu de bouillon sur le poisson et a mi-cuisson j'ai ajoute les rondelles de tomates cerises.
Et voila! C'etait tres bon, la chair se detachait facilement de la peau, (meme pas besoin de couteau) et n'etait pas seche du tout, grace au bouillon, tout en etant tres parfumee.
