01 mars 2009
Cannelés bordelais
Voici ma version des célèbres cannelés bordelais. En général j'utilise plutôt les moules pour petits cannelés, mais c'est la même recette pour les grands.
Ingrédients:
- 1/2 L de lait (écrémée dans mon cas, mais idem si autre)
- 50g de beurre (faux beurre à 41% pour moi, ça marche aussi)
- 1/2 gousse de vanille (là je prends de la vraie de vraie)
- 250g de sucre
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 100g de farine
- 2 CS de Rhum (j'utilise du blanc)
Préparation:
Mettre dans une casserole le lait, le beurre et la vanille (en ayant pris soin de fendre la gousse et même de gratter l'intérieur pour mettre toute la saveur dans le lait). Porter doucement à ébullition.
Pendant ce temps, combiner sucre et farine; y ajouter les oeufs en une seule fois, bien mélanger le tout.
Dès les premières bulles, enlever le lait du feu et le verser dans l'autre mélange en remuant, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène (elle est très fluide, presque plus qu'une pâte à crêpes). Placer la à refroidir
Une fois refroidie ajouter-y le rhum et là laisser reposer au froid au moins 1heure, idéalement une nuit.
Cuisson:
S'armer de ces moules à cannelés (suivant la matière utilisée, penser à les graisser pour pas que les cannelés ne restent coincer dedans, avec un peu de beurre ou d'huile en spray si moule en teflon, les moules en silicone, un tout petit peu de spray suffit, en général je n'ai pas de soucis comme je peux les pousser par dessus) et y verser la pâte.
Mettre au four préchauffé à 270°C pendant 5-10min (dépend du four), puis laisser encore cuire 40-50 min à 180°C pour les petits ou 1h pour les grands. Démouler et laisser refroidir sur une grille
C'est cette cuisson en deux temps qui permet d'avoir un texture craquante, légèrement caramélisée à l'extérieur et moelleuse presque flan à l'intérieur. Par expérience, certains les préfère plus "bronzés" et d'autres plus clair et donc moins craquants. Ne vous inquiétez pas ils sont mous lors du démoulage, ils deviennent craquant dans les minutes qui suivent. Ne vous inquiétez pas non plus s'ils sont très foncés sur le dessus (qui sera ensuite le dessous) cela ne signifie pas que tout le cannelé est aussi foncé. (pour exemple regarder le cannelé de devant sur la photo)
Cette recette fait dans la 50aine de petits cannelés et autour de 14 grands cannelés. Je vous invite à bien tester votre four, pour les avoir fait dans plein de four différent, il faut souvent adapter un peu les temps. Par contre, succès garantis auprès de vos invités...
07 février 2009
Cupcakes choco-rapido
Pour ceux qui suivent mes déplacements, vous avez pu vous rendre compte que je me suis convertie à la mode cupcakes quand j'étais à Boston. Là j'avais une envie de mi-cuit au chocolat, genre tout de suite maintenant. Je suis tombée sur une recette dans mon livre ChocoChrono. Elle a bien fonctionné, j'ai pu faire 9 petits cupcakes chocorapido. Je vous l'indique (avec les proportions pour les US aussi :) )
Temps de préparation : 5 min - Temps de cuisson : 8 min à 220°C (375F)
Ingrédients :
* 100g de chocolat noir (~3/4 cup)
* 100g de beurre (a bit less than 1/2 cup) En fait, moi j'ai utilisé du "beurre" allégé qui tient à la cuisson
* 100g de sucre (1/2 cup)
* 2 oeufs
* 30g de farine (1/4 cup)
Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde (1min 30). Bien mélanger avec un fouet.
Ajouter le sucre, mélanger.
Ajouter les oeufs un à un, en mélangeant bien.
Incorporer la farine, toujours en fouettant bien.
Verser dans des moules à cupcakes (muffins) et au four préchauffé!
Surveillez les bien! si vous préférez des moelleux plutot que du mi-cuit, laissez les 1 à 2 min de plus dans le four.
Laisser refroidir qqs instants.
A déguster tiède ... (La recette était pour des moelleux et ils précisaient qu'on pouvait les réchauffer 1 à 2 min au micro onde sur la position décongélation)
28 novembre 2008
Gâteaux à la citrouille
Il s'agit de mon premier essai de cuisine à la citrouille et j'ai été assez contente du résultat.
Je vous donne la recette à l'américaine en attendant de pouvoir vous donner les équivalents en français.
Ingrédients :
2,5 tasses de farine
1 cuillère à café de "baking powder" (poudre à lever, correspond à la levure, mais est utilisée en plus grande quantité)
1 cuillère à café de "baking soda" (bicarbonate de soude)
2 cuillères à café de canelle moulue
1/2 cuillère à café de muscade en poudre
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/2 cuillère à café de sel
1/2 tasse de beurre
1,5 tasse de sucre blanc
1 tasse de purée de citrouille en conserve (For American friends: apparently the two brands to be trust are Libby's - the one I used - and Farmer's Market)
1 oeuf
1 cuillère à café d'extrait de vanille.
Combiner la farine, la poudre à lever, le bicarbonate et les épices.
Dans un saladier battre le beurre avec le sucre, puis ajouter la citrouille, l'oeuf et la vanille.
Mélanger cet appareil aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Déposer avec une cuillère sur une feuille de papier cuisson puis passer 15 à 20 minutes au four (350 F ou 180°C).
27 novembre 2008
Thanksgiving
Pour Thanksgiving, j'ai réalisé des cupcakes déguisés en dindes. (Idée pêchée sur le blog de Jacki)
J'ai fait des cupcakes au chocolat de 2 tailles différentes. Puis je les ai badigeonnés de glaçage à la vanille et assemblé en utilisant : des gâteaux secs aux amandes (pas fait maison, j'étais un peu prise par le temps), des candy corn (les bonbons tricolores), des morceaux de nounours (cela a été très difficile pour moi de les disséquer) et des vermicelles en chocolat.
Comme j'étais invitée dans deux familles, j'ai préparé plusieurs boîtes de gâteaux :
Il y a des petits gâteaux à la citrouille et des pains d'épices en forme de nounours et de chat qui cherche des sucreries dans une citrouille d'Halloween. (Je ressens le manque de toutes mes formes pour découper les petits gâteaux, restées à Bordeaux)
HAPPY THANKSGIVING !
30 octobre 2008
Maison en pain d'epices pour Halloween
Lors de mes differentes realisations culinaires pour Halloween, je me suis lancee dans la realisation d'une maison en pain d'epices que j'ai decore avec plein de bonbons. En attendant d'avoir le temps de vous expliquer tous les details, voici deja qqs photos...
En fait, tout au debut, cela ressemblait a ca :
28 octobre 2008
Cupcakes d'Halloween
Apres mes differents essais, le moment de faire les vrais cupcakes et de les proposer aux collegues est arrive.
J'ai fait une recette improvisee au chocolat... en croisant les doigts pour qu'ils soient assez sucres et chocolates pour mes amis americains (c'est-a-dire deja 3 fois trop sucre pour moi, difficile de faire une recette quand on ne peut pas faire confiance a son propre gout).
Allez quelques agrandissements de mes preferes ...
Maintenant, je vais vous raconter mon aventure. Il se trouve que je fais 6kms a velo pour aller au boulot. Deja vous imaginer la difficulte de les empaqueter pour les emmener. Tout s'est complique lorsqu'au bout de 500m, il s'est mis a pleuvoir. La pluie s'est intensifiee au fur et a mesure. Le drame est survenu alors qu'il ne me restait qu'un petit km. La poche fragilisee par la pluie a cedee a un coin et mes 5 boites de cupcakes se sont retrouves sur la route. Une des boites n'avait pas de couvercle, juste du papier transparent, donc ses 4 petits cupcakes ont roules parmi les voitures ! J'avais du vraiment bien les empaquetes, car les autres boites, ont roules sans s'ouvrir, certains cupcakes n'ont meme pas bouges de leur position (juste les decos en glacages ont souffert de percuter le couvercle, c'est dommage, mais bon c'est comme ca...). J'ai finalement regagne le trottoir, attache mon velo la, et fini le trajet a pied avec toutes mes boites dans les bras...
18 octobre 2008
Cupcakes : Ratage artistique...
Comme je suis aux US, je vais feter Halloween. Donc pendant les deux semaines a venir, je fais des essais de recettes et decos. Hier j'ai fait pour la premiere fois des cupcakes (merci Valou). Sauf qu'ils ont essaye de se sauver pendant la cuisson, je ne sais pas encore pourquoi, et du coup au lieu d'etre rond ils sont un peu plus triangulaires. Comme je les avais pose sur un moule rond ( pas de plaque ici, j'ai fait avec les moyens du bords) au final ils ont forme une fleur. Voici mes premiers essais de deco avec le glacage. Soyez indulgent c'est ma toute premiere fois. J'ai encore 13 jours pour m'ameliorer.
01 juin 2008
assiette du dimanche
Comme souvent le dimanche, j'ai beaucoup cuisiné. J'en profite pour faire un effort de présentation.
Voici une tranche de colin cuisiné au court-bouillon avec des petites carottes "vapeur" mélangées en fin de cuisson (entouré d'haricots verts et parsemé de ciboulette fraîche), deux petites galettes de légumes et quelques papillottes avec leur coulis de tomate.
Et comme, on m'a récemment demandée de mettre un peu plus mes desserts... Voici mon "crumble-gratin" aux pommes du goûter :
En fait, j'ai commencé la pâte comme pour faire un crumble, mais suivant mon inspiration du moment, j'ai finalement ajouté un peu de lait et j'ai obtenu une pâte un peu plus lisse, mais très bon, je le referais.
Pour 2 personnes :
2 pommes (+jus de citron et eau)
60g de farine + 20g de maïzena
30g de sucre
30g de beurre
4 CS de lait
Eplucher et couper les pommes en petits morceaux dans un plat à gratin, ajouter un peu de jus de citron et 2 CS d'eau et passer au four à 180°C pendant la préparation de la pâte (environ 10 minutes)
Mélanger la farine, la maïzena et le sucre, puis ajouter le beurre en petits morceaux en mélangeant du bout des doigts.
Ajouter le lait et homogénéiser bien.
Répartir la pâte sur les pommes (attention à ne pas vous brûler) puis remettre au four (180°C - 20 minutes) jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.
Déguster tiède.
