26 avril 2008
Riz coloré en forme
Voici ma première tentative de riz coloré... et en fait c'est bête comme chou (ou riz). J'en profite pour vous dire comment je fais mon riz rond japonais sans rice cooker.
D'abord je mesure le riz avec une tasse ou un verre, puis je le verse dans un "chinois" pour le laver.
Puis, je mets le riz dans une casserole et j'ajoute 1,5 fois le volume de riz en eau froide. (voir même 2 fois dans le cas de plaque électrique ou à induction).
J'amène à ébullition.
Puis je laisse cuire à feu moyen 10 à 15 minutes avec un couvercle jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. (typiquement, je goûte si le riz est cuit, s'il ne l'est pas, je rajoute un peu d'eau.)
Là j'ai ajouté un peu de colorant alimentaire (rouge ou vert) à mon riz encore chaud et j'ai bien mélangé.
J'en ai profité pour faire des formes, et avec le rose quoi de mieux qu'un coeur :)
J'ai aussi fait des petits oursons que j'ai congelé en les emballant chacun dans du papier transparent.
22 avril 2008
Raviolis vapeur (au porc) - Dim Sum
Aujourd'hui pas de bento, je mange à la maison mes raviolis genre dim sum, dont voici la recette en images :
Ingrédients (pour 30 raviolis farcis):
- 1 paquet d'environ 30 carrés de pâte Won Ton (j'ai fait des essais pour la faire moi même, mais c'est beaucoup de travail à étaler et à couper pour au final quelque chose qui est souvent trop épais après la cuisson ou bien trop fin et cassé)
- 300g de porc haché
- 1 petite boîte de pousses de soja
- quelques champignons noirs
- un petit oignon (optionnel, je ne le mets pas toujours)
- 1 CS d'huile de sésame ou de noix
- 2 CS de sauce soja
- 1CS de fécule délayée dans 4 CS d'eau
Tout d'abord si vous utilisez des champignons noirs séchés, laissez les tremper dans l'eau.
Commencez par hacher le porc et ajoutez-y, sel, poivre et épices (paprika, curry, thym ...). Hachez ensuite grossièrement le soja, les champignons noirs, et les oignons (pour qu'il se répartissent mieux dans la farce, sans en faire de la bouillie).
Mélangez au porc haché, ajoutez-y l'huile et la sauce soja. Ensuite, mouillez avec la fécule délayée et remuez bien.
Déballez vos carrés won ton ; Vous êtes prêts à démarrer !
Décollez le carré de pâte et posez le à plat dans votre main, mettez-y une cuillère à café de farce au centre.
Ensuite, commencez à replier un côté en plissant les angles vers l'intérieur, continuez sur tout le tour du carré.
Scellez le sommet, en mettant un peu d'eau sur les pointes et en les pressant les unes contre les autres.
Posez-les sur des plateaux farinés et mettez les au congelateur pour bien fixer la forme (même si vous comptez les manger le jour même, ils tiennent mieux la forme à la cuisson s'ils sont gelés avant). Si vous souhaitez les laisser au congélateur, une fois qu'ils ont bien pris (quelques heures) vous pouvez les ranger dans des sachets ou les superposés dans des boîtes.
Cuisson (sans décongélation) : 10 - 15 minutes à la vapeur ou 8 - 10 minutes en immersion
Soit je les sers dans un potage aux légumes (auquel cas, ils cuissent en immersion dans le bouillon), soit avec une sauce piquante ( sauce pour nem + un peu de sauce soja + de la purée de piments).
